Domaine De Sulauze, Guillaume Lefèvre

Domaine De Sulauze est bien plus qu'un vignoble. C'est un lieu de vie où le vin et le partage vont de pair. Nos vins sont élaborés de manière biodynamique. Nos sols sont cultivés dans le respect de nos terres. Vivre au domaine. Travailler en équipe. Partager avec vous. Découvrez comment le respect du vivant donne du sens à notre activité.
Karina et Guillaume se sont installés au Domaine de Sulauze en 2004. Ils ont instauré une agriculture biologique, puis biodynamique dans le vignoble, les champs de blé, d'orge, les oliviers et le potager. Actuellement, le Domaine compte 30 hectares de vignes, 2 hectares d'orge pour la brasserie, 2 hectares de blé pour le pain, et 5 hectares d'oliviers. Nous cultivons tout selon les principes de la biodynamie et de l'agroécologie. Nous n'utilisons ni désherbant, ni insecticide, ni traitements chimiques. La récolte se fait à la main. Nous suivons le calendrier lunaire pour chaque opération : dans les vignes comme dans la cave. Et récemment, nous avons commencé à travailler une section de nos vignes par traction animale. Notre domaine, avant tout, est une équipe. Une équipe avec des caractères très forts et différents. Une équipe dynamique - parce qu'il faut beaucoup d'énergie - occupée par le désir de partager et de créer ensemble.
Parce que le partage fait partie de la philosophie du Domaine de Sulauze, nos terrains abritent également une brasserie et d'autres activités. La Brasserie de Sulauze est installée dans l'ancienne bergerie du Domaine, âgée de 300 ans. Guillaume David, brasseur autodidacte, brasse, en partie, grâce aux céréales et au houblon cultivés de manière biodynamique sur notre sol. La Manade du Vieux Sulauze, gérée par la famille Fano, vend de la viande de taureau bio Sulauze et loue la salle de réception Les Berlettes.
Le Domaine de Sulauze bénéficie d'un territoire unique, où le sol est composé de calcaire, de coquilles et de sable. Parce que nous voulons refléter l'essence de notre territoire et respecter la typicité de notre vin, nous intervenons le moins possible dans la cave. La fermentation du jus est réalisée grâce à ses levures indigènes. Nous n'utilisons ni peu de sulfites, et nous ne filtrons pas notre vin.